녹차 만드는 법1 녹차의 제조 녹차의 제조 발효라 함은 적당한 온도와 습도에서 찻잎 속에 들어있는 탄닌 성분이 산화효소인 옥시디아제에 의해 산화되어 녹색이 누런색이나 붉은 색으로 변하면서 화학반응을 일으켜 독특한 향기와 맛이 만들어지는 과정이다. 발효가 많이 된 것일수록 마른 차는 검붉은 색이 되며 차 탕은 홍색이 진하다. 발효가 적게 된 것은 차탕이 녹황색이나 황금색이다. 녹차는 가열에 의하여 차엽의 효소활성을 실활시키고 성분의 산화를 방지하여 녹색을 가지게한 불발효차로 녹차계열인 엽차, 말차가 이에 속한다. 또한, 제법에 의해 가열에 증기를 사용하는 전차, 옥로, 번차 등의 일본차와 솥에서 덖는 일본부초제 옥록차와 중국 녹차가 있다. -증열 : 보일러에서 발생되는 증기를 증기기관에 도입하고 차엽과 잘 접촉시켜 단시간으로 효율 좋게.. 2020. 6. 17. 이전 1 다음
