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녹차의 주요성분(1)
녹차의 주요 성분 녹차의 생엽은 약 75～80%가 수분이고 나머지는 고형분인데 이 고형분의 40%는 물에 녹는 수용성 성분이고 나머지는 불용성 물질이다. 불용성 물질의 주요성분으로는 셀룰로오스, 단백질, 펙틴과 같은 세포를 구성하는 물질과 전분 등의 저장물질이 있으며, 물에는 녹지 않으나 에테르나 알콜에 잘 녹는 지용성물질로서는 각종 향기성분과 엽록소, xanthophyll, Vit. A, Vit. E 그리고 소량의 지방산과 지질이 있다. 또한, 녹차잎에는 여러 가지 당성분과 전분, 셀룰로오스 등의 성분이 함유되어 있으며 건조물로 환산시 유리당은 5～10%, 전분은 1～4%, 펙틴은 3～13%, 조섬유는 9～16%가 있으며, 기타 다당류가 4～10% 함유되어 있다. 이들 유리당은 차광에 의해 크게 감소되..
2020. 6. 12.
